今天锅盖头来为大家解答以上问题,如何做芥末酱视频,如何做芥末酱很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
(资料图)
步骤:
1、将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好。
2、将200g芥末细粉加400到500克温水调成糊状,加入10克白醋调pH值为5到6。
3、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80摄氏度左右,在些温度上保温2到3小时。
4、先将增稠剂溶化,配成溶度为百分之4的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱。
5、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70到80摄氏度、
如何做芥末酱
1、材料:青芥辣适量,温水适量,生抽适量,蚝油适量,豆瓣酱适量。
2、做法:
(1)先根据个人喜好在碗里挤入适量青芥辣,然后加入适量耗油,用少许温水稀释开。
(2)加入生抽和少许豆瓣酱搅匀即可。
如何做芥末酱
1 、配方:芥末30% ,水45% ,精盐3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%
葡萄糖3.0%其它调味品7%.
2 、制作:1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料
用风选后,再用逆流水冲洗,去杂效果好,又可节约用水。3 活化。芥子在活化
池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶
激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣
物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细
度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。
调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各
种辅料与芥末浆混合好后,最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。
7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。
8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中,封口包装即成。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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